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Auteur Joerg Lehmann
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLe grand manuel du boulanger / Rodolphe Landemaine (2016)
Titre : Le grand manuel du boulanger : pains, brioches, et autres gourmandises dorées : recettes et pédagogie. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodolphe Landemaine, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur Editeur : Vanves Cedex [France] : Marabout* Année de publication : 2016 Importance : 287 p. Présentation : ill. Format : 34 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-11669-5 Note générale : Compléments scientifiques de Anne Cazor Langues : Français (fre) Catégories : Baguette
boulanger
boulangerie
brioche
pain
pâte à brioche
viennoiserieIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger.
Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
Un total de 100 recettes :
Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant…), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote…).
Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix…), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes…), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof…), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes…), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes…). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger .
Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.
Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.
Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128870 664.6/LAN/g Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 01/10/2024 Le petit manuel de la viennoiserie / Rodolphe Landemaine (2020)
Titre : Le petit manuel de la viennoiserie : faire ses viennoiseries maison comme chez le boulanger. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodolphe Landemaine, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Pierre Javelle, Illustrateur ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur Editeur : Vanves Cedex [France] : Marabout* Année de publication : 2020 Importance : 143 p. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-15174-0 Note générale : Recettes pédagogiques Langues : Français (fre) Catégories : pâte à croissant
pâtisserie
technique
viennoiserieIndex. décimale : 664.67 Viennoiserie (croissants - brioches, etc.) Résumé : Découvrez 20 recettes de viennoiseries telles que vous pourriez les acheter chez votre boulanger. 20 recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache, brioches aux pralines, brioche feuilletée, brioche marbrée… Découvrez 40 recettes de pure gourmandise ! Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128861 664.67/LAN/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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