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Cultiver la différence / Sabine Durand in Néorestauration, 610 (septembre 2022)
[article]
in Néorestauration > 610 (septembre 2022)
Titre : Cultiver la différence : la force gustative des régions Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur Année de publication : 2022 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine française
cuisine localeIndex. décimale : 641 Préparation des aliments - Cuisine - Art culinaire Résumé : La restauration est confrontée aux mêmes difficultés partout en France : le recrutement et le local. [article]Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises / Patrick Rambourg (2010)
Titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises : du Moyen Age au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Paris : Perrin Année de publication : 2010 Collection : Tempus Importance : 381 p. Présentation : ill. Format : 18 cm Note générale : Notes, annexes, index Langues : Français (fre) Catégories : cuisine française
gastronomie
histoireIndex. décimale : 640.214 Gastronomie - aspects historiques Résumé : Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine "du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.
Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.
Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128038 640.214/RAM/h Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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