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CAP boulanger - CAP pâtissier / Alain Ricci (2022)
Titre : CAP boulanger - CAP pâtissier : gestion appliquée 1ère et 2ème années Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Ricci, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Le Génie Année de publication : 2022 Importance : 239 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-381-97255-8 Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
cours théorique
pâtisserieIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Cet ouvrage s'appuie sur les compétences des référentiels des deux CAP et propose à chaque apprenant d'évoluer "à son rythme" pour atteindre le niveau de compétences requis pour l'examen.
Les 6 modules sont organisés en chapitres qui présentent des documents variés, des activités différentes à la difficulté croissantes sur les deux années. Chaque module se compose d'une leçon et d'une auto-évaluation qui permet à l'élève de mesurer son atteinte des compétences dans la partie "Livret". Il est à compléter à la fin de chaque chapitre et met l'élève en situation de création d'entreprise et lui permet de réviser les thèmes étudiés. Acteur de sa formation, l'élève peut se positionner et s'évaluer par rapport aux compétences requises pour l'obtention du diplôme.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127177 664.6/CAP/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Cédric Grolet in Thuries Magazine Gastronomie, 315 (décembre 2019)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 315 (décembre 2019) . - 80-89 p.
Titre : Cédric Grolet : l'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Année de publication : 2019 Article en page(s) : 80-89 p. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
Paris
patissier
restaurantIndex. décimale : 641.592 Cuisiniers [article]La chicorée et ses dérivés / P. Delville (1986)
Titre : La chicorée et ses dérivés Type de document : texte imprimé Auteurs : P. Delville, Auteur ; G. Devriese, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1986 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : botanique
boulangerie
café (boisson)
chicorée
confiserie
culture
édulcorant
fructose
glace
sirop
torréfactionExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 31952/1 1835 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie / Henri Van Laer (1925)
Titre : La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Van Laer, Auteur Editeur : Bruxelles : Association Générale des Boulangers de Belgique Année de publication : 1925 Catégories : boulangerie
chimie
farine
froment
graisse
levure
pâtisserie
polysaccharide
sucreIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 26956 664.68/VAN/c(S2) Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 2 Disponible Les colorants alimentaires / Chantal Galant (1990)
Titre : Les colorants alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Chantal Galant, Auteur ; G. Devriese, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1990 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : boisson
boulangerie
colorant
législation
toxicologie
viande de boucherieExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 31975/2 2453 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible 31975/1 2453 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Les colorants : applications alimentaires / Jean-Luc Picard (1976)
PermalinkComment mettre en place une auto-évaluation dans une classe de pratique professionnelle de boulangerie-pâtisserie / Michaël Maréchal (2010)
PermalinkLa conservation par le froid des denrées périssables / A. Monvoisin (1923)
PermalinkContribution à la caractérisation de la texture des produits de boulangerie / Mariam Fettouh (2004)
PermalinkDessin boulanger pâtissier, Vol.1 (1980)
PermalinkDossier: céréales in Valériane, 127 (septembre/octobre 2017)
PermalinkL'école de la boulangerie / Le Cordon bleu (2021)
PermalinkEnrichissement en lysine d'une souche industrielle de saccharomyces cerevisiae / Eric Thomas (1983)
PermalinkEpaississants, gélifiants, stabilisants, additifs alimentaires / Françoise Wagner (1970)
PermalinkEtude de la qualité boulangère de la farine d'épeautre / Christine Grigolato (1984)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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TIPOS Consulting Haute École Lucia de Brouckère CERIA pmb